Amaranth: Wichtiges Getreide für Vegetarier

Heute ist Weltvegetarierertag. Grund genug, uns einmal damit zu beschäftigen, wie viel Verzicht Vegetarier tatsächlich üben müssen und welche Produkte herkömmliche Lebensmittel ersetzen sollen. Eines dieser Ersatzprodukte ist Amaranth, das vielfach als Getreideersatz dient, aber eigentlich eher ein Pseudogetreide ist. Die kleinen Körnchen des Amaranth enthalten  zahlreiche Nähr- und Vitalstoffe, die vom Körper sehr gut verwertet werden können. Zwar könnten Vegetarierer auch normales Getreide zu sich nehmen, doch vertragen viele zum Einen das Klebereiweiß Gluten nicht, zum Anderen liefert Amaranth viel Eiweiß, und zwar mehr als herkömmliche Getreidesorten. Read more

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